“6e Festival van het Varkentje een groot succes”
In het kader van het “6e Festival van het varkentje” namen 46 kandidaten deel aan de fel begeerde titel van “Beste Meester Ambachtelijke Charcutier 2011” een realisatie van het “Genootschap Orde Jean Berquin”. Dit jaar konden de professionelen en juniors strijden voor “Het beste artisanale gebakken vleesbrood” en “Het beste Breugelbuffet”.
Professionaliteit troef bijde Charcutiers!
Het beste artisanale bereide gebakken vleesbrood werd beoordeeld op uitzicht, geur, smaak, consistentie en originaliteit.
De keuze voor de jury was niet gemakkelijk!
Bij de professionals ging de 1e prijsnaar oud-leerling Dries Sentobin (25)die een eigen ‘Culinare Slagerij Dries’ aan de Kaaistraat te Roeselare. De 2e prijs ging naar Kris Morlion en tevens oud-leerling die een eigen slagerij-traiteur, runt te Wervik.
Patrick Remmery uitMiddelkerke kaapte de 3e prijs weg. Het was voor Patrick2 e keer dat hij in competitie ging voor de beste ambachtelijke vleeswaren en won verleden jaar goud met artisanale witte pensen. Volgende kandidaten kregen de persprijs: Henri Vanholme – Stavele, Nicolas Vandenbroucke – Langemark, Andy Reynaert – Diksmuide, Manolito Goussey – Poperinge, Rik De Fruytier – Menen, Ignace Casier – Diksmuide, Marc Decroos – Mesen, Joris Boddez – Middelkerke, Chris Declerck – Zarren, Jelle Vanquaethem – Veurne, Eddy Vandenbroucke – Nieuwpoort, Kristof Vanraes - Puurs
,,Heel tof om zo'n wedstrijd te winnen" vonden de junioren
Vooral de leerlingen van het 6e en 7e jaar afdeling slagerij-traiteur schitterenden op deze slagersvakwedstrijd.
,,Onze artisanale gebakken vleesbrood en Breugelbuffeten oogden niet alleen zeer goed, maar de jury van de junioren vonden ook de smaak subliem'', vertelt winnaar Tony Vandecasteele -Torhout, die samen met
Matthieu De Rese - Dudzele en Pieter Lavens uitLichtervelde de 1e plaats won.
Met de2e plaats vondenSofie Debacker - Diksmuide, Christophe Boucquez - Lombardsijde
en Dylan Ossaer uit Nieuwpoort het ,,Heel tof dat zij in hun laatste jaar een wedstrijd van dergelijk niveau konden winnen”.
Ook voor Klaas Gysel – Woesten, Davy Callewaert - Beveren-Aan-Den-Ijzer enJonas Verplaetse uit Zulte werd met de 3e plaats één van hun laatste leerrijke ervaringen in de slagers-traiteursschool.
Volgende junior kandidaten kregen de persprijs: Mathieu De Muer – Tielt, Marijn Desot – Diksmuide, Ibrahim El ldrissi - Zillebeke-Ieper, Emely Leniere – Reningelst, Maarten Quaghebeur - Langemark-Poelkapelle, Jef Desender – Brasschaat, Alien Leniere – Reningelst, Brecht Vande Geuchte – Eernegem, Roeland Dewicke – Veurne.
,,Sublieme Breugelbuffeten”
De leerlingen en de vakleraars stonden in voor het bereiden en serveren van de openingsreceptie en het Breugelbuffet. Op het banket van het “6e Festival van het varkentje” toverden zij een palet van leuke koude-warme amuses neer op de aperitefborden. Er werden tevens 14 breugelbuffeten en 1 grandioos warm buffet uitgewerkt voor 860 culinaire fijnproevers.
,,Ik onthou vooral de enorme spanning die gepaard gaat met dergelijke wedstrijd.'' vertelde Sofie Debacker uitDiksmuide die goud won met zijn fantastische presentatie van een Breugelbuffet.
Juryvoorzitter, Geert Van Hecke van restaurant Karmeliet *** was vol lof
De kandidaten kregen van juryvoorzitter – driesterrenkok, Geert Van Hecke van restaurant «Karmeliet *** - Brugge» bijzondere veel lof voor het hoge niveau van artisanale huisbereide witte pensen en prachtige afgewerkte Breugelbufeften.
De deskundige vakjury bestond uit volgende leden:
-
Geert Van Hecke «restaurant Karmeliet***»
-
Frans Saint Germain «Salons Saint Germain»
-
Rudy Devolder «restaurant ’t Convent» vooral bekend voor zijn truffelgerechten
-
Rudy Pattyn «’t Keukentje»
-
Mevr. Jean Berquin weduwe van wijlen chef-kok Jean Berquin «restaurant Rust Roest»
-
Yves Stal «Mouscron Gastronomie»
-
Isabelle Callens, Culinaire docente
-
Norbert Van Speybroeck, docent slager-spekslger-traiteur, Afgevaardigde VLAM, voedingsadviseur
-
Ronny Vanhooren, journalist
-
Sofie Bombeeck, Product Manager VLAM
Deze culinaire vakwedstrijd is een ode aan de overleden chef-kok – slager Jean Berquin, zeer goed gekend van het restaurant Rust Roest te Roesbrugge-Haringe. Jean Berquin was een culinair talent die zijn gasten op een verrukkelijke wijze liet smaken van zijn zelfgemaakte artisanale vleeswaren op basis van het Belgisch varkensvlees.
Terug lekkerbekken !
Artisanale gebakken vleesbrood is een lekkernij op zich en kan zowel koud als warm opgediend worden.
“De ingrediënten liggen vast in een productdossier: mager varkensvlees uit de ham en schouder, eieren, verse volle melk en een geheime kruiden- en specerijenmengeling. Het vlees wordt fijngemalen zodat het vleesbrood een sappige en geurige structuur krijgt.
Het vleesbroodwordt gebakken in de oven en nadien koud of warm gegeten” aldus de leden van het organisatiecomité.
Er bestaan ook varianten met groene kruiden, champignons, ajuin, .... en op feestdagen met truffel of foie gras. Deze verscheidenheid aan weelde van smaken, geuren en vormen - gevolg van ontelbare combinaties inzake gebruikte soorten grondstoffen, smaakstoffen en bereidingstechnieken is helaas aan het verdwijnen.
De vakleraars van de “Slagers-traiteursschool – Diksmuide” en het “Genootschap Orde Jean Berquin” willen dan ook met nadruk pleiten voor een behoud of herstel van deze waarden. Niet enkel uit nostalgie naar de smaken van vroeger, maar vooral omdat deze producten als ze correct bereid worden een nieuwe impuls kunnen geven aan de fijne ambachtelijke vleeswaren. Kijken we maar naar de overweldigende successtory van de streekbieren en -kazen in ons land. Een positieve instelling lijkt ons het streven van een aantal geïnspireerde vaklui in binnen en buitenland naar een herwaardering van deze oeroude ambachtelijke lekkernij. Een impuls die vooral aangewakkerd wordt door de organisatie van vakwedstrijden zoals deze en de presentatie van nieuwe (oude) vleeswaren ter gelegenheid van jaarmarkten, handelsbeurzen, kermissen, Breugelfeesten enz.
860 gasten op het “6e Festival van het varkentje”
In de feestzalen van Salons Saint Germain – Diksmuide vond voor de 6e keer het festival van het varkentje plaats. In het kader “Promotie voor het beroep slager-traiteur en het Belgisch varkensvlees” werkte de Slagers-traiteursschool – Diksmuide mee aan dit unieke 6e Festival. Dit festival is mede georganiseerd door de Orde van Meester-kok Jean Berquin, VLAM en Frans Saint Germain.
De leerlingen en de vakleraars stonden in voor het bereiden en serveren van de openingsreceptie en het Breugelbuffeten. Aan deze grootse happening met alle delicatessen van het varkentje namen niet minder dan 760 gasten deel.
De leerlingen van het 5e, 6e en 7e jaar maakten alle aperitiefhapjes en de Breugelgerechten op basis van zelfgemaakte artisanale vleeswaren.
De gasten en juryleden waren vol lof over deze puike prestatie van de leerlingen onder leiding van de vakleraars slagerij.
Deze culinaire happening werd afgesloten met een optreden van de populaire Vlaamse zager Luc Steeno.
Hop naar het volgende culinair evenement !
De leerlingen en vakleraars kijken alvast uit naar de Opendeurdag van 27 maart 2011, waar weer het vakmanschap zal te zien zijn op de vakwedstrijd met Ganda-Awards.
Plaats deze datum alvast in uw agenda en breng ons een bezoek!
Nogmaals proficiat aan de kandidaten en het team rond het evenement van het “6e Festival van het varkentje”
fotoreportage (klik hier)
|
Smart School---|---
GO-onderwijs
